陶器の漬物壺の正しい使い方とは？適切な保管場所も解説

陶器の漬物壺をお求めなら紫香楽ラボへ

紫香楽ラボでは、伝統工芸である信楽焼をベースに、現代のライフスタイルに合わせた商品を企画・開発しています。

滋賀県が推進する、県民の健康寿命を延ばすための取り組み「健康しが」に共鳴し、古くから根付く滋賀の「発酵文化」と信楽焼を融合させることで、より豊かな食生活を生み出し、健康的な新しい暮らしを提案したいという想いでプロジェクトをスタートさせました。

この想いを形にするため、滋賀県高島市で活躍されている発酵料理家・他谷昌子（たや まさこ）さんに協力を依頼しました。他谷さんのアドバイスのもと、プラスチック容器と信楽焼での発酵の違いを実際に検証した結果、「プラスチック容器だと2～3週間かかる発酵が信楽焼だと1週間で美味しく漬かり、分解も早い」という結果になりました。

信楽焼は、日本酒の発酵壺やお茶の熟成壺などを作る独自の技術があり、日本の発酵食品文化を裏方で支え続けてきた歴史があります。優れた機能を持つ信楽焼で、再び日本の、そして滋賀の発酵文化を支えたいというものづくりの誇りを胸に、皆様に製品をお届けしています。

詳しい製品情報については、以下のページをご覧ください。

一般的な陶器の漬物壺を使う前の準備

陶器の漬物壺を新しく購入した際は、すぐに使い始めるのではなく、適切な準備を行うことが大切です。陶器には目に見えない無数の小さな穴があり、そのまま使用すると水分や汚れが染み込み、カビや臭いの原因となることがあります。

これを防ぐために行うのが「目止め」と呼ばれる処理です。目止めは、米のとぎ汁や小麦粉を溶かした水を使って行います。鍋に漬物壺ととぎ汁を入れ、弱火でゆっくりと煮沸します。沸騰してから20分ほど煮出し、そのまま自然に冷めるまで放置します。冷めたら水洗いし、しっかりと乾燥させることで、デンプン質が陶器の穴を塞ぎ、汚れの浸透を防いでくれます。

また、日常的な洗浄にも注意が必要です。陶器は手洗いが基本で、中性洗剤を含ませた柔らかいスポンジで優しく洗ってください。素材がデリケートなので、洗浄力が強いアルカリ性や酸性の洗剤は使わないようにしましょう。

洗った後は、風通しの良い日陰で完全に乾燥させることが、カビを防ぎ長持ちさせるための重要なポイントです。

ただし、釉薬の特性などによってはお手入れ方法が異なるため、付属の取扱説明書を確認したうえで、推奨される方法を選択してください。

美味しいぬか漬けを作るための基本の手順

漬物壺を使って美味しいぬか漬けを作り続けるためには、日々のメンテナンスが欠かせません。ぬか漬けを漬物壺で作る場合は、容器内の環境を良好に保つことが味の決め手となります。

季節に合わせた適切な保管場所

漬物壺は、季節や気温の変化に合わせて適切な保管場所を選ぶことが重要です。

春から秋にかけての気温が高い時期は発酵が進みやすいため、涼しく直射日光の当たらない冷暗所での保管が基本となります。特に真夏は、室内の温度が上がりすぎることで過剰発酵やカビの原因となるため、冷蔵庫の野菜室などでの保管が適しています。冷蔵庫に入れる際は、急激な温度変化を避けるため、冷気が直接当たらない場所に置くのがコツです。

一方、冬場などの気温が低い時期は、室内の冷暗所での常温保管が可能です。ただし、暖房器具の近くや、床暖房の影響を受ける場所は避け、温度変化の少ない安定した環境を選ぶようにします。

長期間使用しない場合は中身を全て取り出し、丁寧に洗ってから完全に乾燥させます。少しでも水分が残っているとカビの原因になるため、風通しの良い日陰で数日間かけてしっかりと乾かします。乾燥後は、ホコリを避けるために通気性の良い布などを被せ、湿気の少ない場所で保管することで、次に使う際も快適に使用できます。

【Q＆A】陶器の漬物壺の正しい使い方についての解説